Ingredientes:
- 1 taza pan o harina de almendras para versión keto
- 3/4 taza leche descremada o de coco(para versión keto)
- 2 zapallitos tamaño mediano
- 200 grs espinaca
- 1/2 pimiento morrón picado en cuadros
- 100 grs champiñones
- 1/2 cebolla picada en cuadros
- 1 diente de ajo picado en cuadros pequeños
- 100 ml vino blanco
- Sal, pimienta y oregano a gusto
- 2 cucharadas aceite de oliva
- Queso parmesano o el que tengas
Preparación:
- Si utilizas pan duro remoja con la leche durante media hora.
- Ralla los zapallitos y ubicalos en un colador para que eliminen líquido o estrújalos con tu mano.
- Precalienta el horno a 180°.
- Agrega aceite de oliva en una olla y agrega la cebolla, el ajo y el pimiento morrón. Sofríe por 5 minutos. Luego agrega los champiñones laminados y sigue cocinando hasta dorar todo levemente. Condimenta con sal, pimienta y orégano. Agrega el vino blanco y deja cocinar por 10 minutos a fuego medio bajo.
- En una licuadora incorpora las espinacas, el pan(o la harina de almendras) con la leche y licúa hasta que esté completamente mezclado. Incorpora esta mezcla a la olla con los champiñones y deja cocinar sin dejar de revolver por 5 minutos a fuego medio bajo.
- Retira la olla del fuego y puedes incorporar a la mezcla queso parmesano, mantecoso o el que tengas, reservando queso para gratinar.
- Finalmente vierte la mezcla en feuntes aptas para horno y agrega queso rallado.
- Lleva al horno por unos 15 minutos.